MONIN

Sticky Fingers Jabuticaba

Sticky Fingers Jabuticaba met een mango mouse waar je geen nee tegen zegt.

Tags Food | Zomer | Winter

Ingrediënten

250 gr Le Fruit de MONIN Jabuticaba
250 gr Brioche
100 gr Boter
2000 ml Volle melk
2,5 boon Vanille
50 gr Pistache gehakt
1080 gr Mango puree (alphonso mango)
2100 gr Slagroom 35%
10 gr Suiker
20 gr Gelatine
180 gr Eiwit

Bereiding Sticky Fingers

1

Pareer het brioche brood in gewenste vorm.

2

Meng de vanille met de volle melk. Zorg dat het merg goed vermengd is in de vanille.

3

Dompel het brioche brood onder in de melk. Haal vervolgens uit de melk en knijp lichtjes uit. Leg klaar voor gebruik.

4

Hak de pistache grof en zet klaar voor gebruik.

5

Doe de Jabuticaba in een klein bakje. Zet samen met een kwast klaar om extra af te lakken.

6

Verwarm boter in een pan, bak het brioche brood kort goudbruin aan alle zijden.

7

Haal de pan van de hittebron. Glaceer de brioche met jabuticaba. Haal uit de pan en leg op een plateau.

Bereiding Mango Mouse

1

Sla de slagroom stijf, zet apart.

2

Sla het eiwit stijf met suiker, zet apart.

3

Los de gelatine op in een klein deel van de mango puree, ongeveer 50 gram.

4

Vouw een klein deel van de mango puree in het geslagen eiwit, doe dit in delen tot het familie is.

5

Voeg nu het gelatine mango deel toe.

6

Vouw deze massa in het slagroom deel tot een homogene massa.

7

Stort de mousse in een gewenste vorm of doe deze in een spuitzak om de mousse op te spuiten.

Bereiding Mango Mouse

1

Leg de sticky finger op een bord. Bestrooi met pistache.

2

Zet over de complete lengte van de finger stippen mango mousse. Schik hier kleine blaadjes basilicum tussen zoals op de foto.